Καρμπονάρα (Spaghetti alla carbonara)

Υλικά 1 πακέτο σπαγγέτι ή λιγκουίνι 250 γραμμάρια καπνιστή πανσέτα ή μπέικον σε κομματάκια 100 γραμμάρια τυρί πεκορίνο ή παρμεζάνα 4 κρόκοι αυγών 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 100 ml λευκό κρασί ξηρό (προαιρετικά) 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη (προαιρετικά)