Τορτίγια με Λαχανικά

Υλικά:4 τορτίγιες1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες πιπεριές διάφορες (αν θέλετε βάλετε και μερικές καυτερές )ντομάτα μερικά μανιτάρια άνιθο ψιλοκομμένο πατάτα βραστή (προαιρετικά) ελαιόλαδο κάρυ, αλάτι