Τοστ με σπανάκι, καραμελωμένα κρεμμύδια και ...τυράκια "la vache qui rit"

Σας έχει συμβεί ποτέ να γυρίσετε το μεσημέρι από τη δουλειά και να μην έχετε μαγειρέψει κάτι; Μια απ' αυτές τις μέρες ήταν κι αυτή που έφτιαξα το συγκεκριμένο τοστ... απλό, νόστιμο, γρήγορο, με υλικά που αγαπώ, ζεστό και σπιτικό. Όσο για χορταστικό ...δεν το συζητώ!!! Κι αν θέλουμε μπορούμε να απολαύσουμε όχι ένα αλλά δύο και τρία (εντάξει υπερβολή γιατί είναι αρκετό!!).
Ετοιμάστε το για μεσημεριανό ή βραδινό κι απολαύστε το με μια κρύα μπυρίτσα ή σκέτο με επιπλέον ντοματοσαλάτα!