Τούρτα σαμπάνιας με μέλι και κερήθρα Παρλιάρου

4 αβγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
100 γρ. ζάχαρη
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

Γέμιση

350 γρ. κρέμα γάλακτος 35%-36% λιπαρά
6 κρόκοι αβγών
90 γρ. μέλι θυμαρίσιο
25 γρ. ζάχαρη
80 γρ. σαμπάνια ή αφρώδης οίνος
10 γρ.  φύλλα ζελατίνας
...