Χαλουμόπιτες με ελιές και λιαστές ντομάτες

7-8 φύλλα κρούστας (ή πολύ λεπτά χειροποίητα) 200 γρ. χαλούμι τριμμένο σε χοντρό τρίφτη 1 αβγό 1/4 του φλιτζανιού γάλα εβαπορέ 40 γρ. ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες 1 κ.σ. πολτό ελιάς 3 λιαστές ντομάτες στραγγισμένες από το λάδι τους και ψιλοκομμένες 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ελαιόλαδο ή βούτυρο για τα φύλλα και το ταψί