Χοιρινή πανσέτα ρολό !!

Υλικά 1 κιλό πανσέτα χοιρινή (ζητήστε να σας το ανοίξουν όπως στην φωτογραφία απο τον κρεοπώλη) 3 ράβδους γραβιέρα 2-3 ράβδους ρεγκάτο  λίγες μακρόστενες λωρίδες απο διάφορες χρωματιστές πιπεριές πιπεριές 4-5 φετούλες μπέικον   ,μουστάρδα, ελάχιστο αλάτι ,κ πιπέρι . 3 ποτήρια νερό  σπάγγο 1/2 ποτήρι του νερού κρασί