Κις λαχανικών σε φωλιά πατάτας

Είχα μπόλικα λαχανικά στο ψυγείο και είπα να φτιάξω κάτι σε τάρτα... Μετά θυμήθηκα μια συνταγή από αμερικάνικο, νομίζω, περιοδικό και είπα να την υλοποιήσω με κάποιες παραλλαγές. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ ικανοποιητικό, έγινε μια τάρτα νοστιμότατη και ασυνήθιστη...Το πυρέξ και τα υλικά που χρησιμοποίησα έδωσαν 8 μέτρια κομμάτια:3 μεγάλες πατάτεςλίγο ελαιόλαδο1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο4-5 στρογγυλά μανιτάρια σε φέτες2 μέτρια κολοκύθια σε κύβους2 μικρές μελιτζάνες φλάσκες χωρίς φλούδα σε κύβους8-10 φύλλα σπανάκι χοντροκομμένα2 μέτριες ντομάτες σε κύβους2-3 κουταλιές δυόσμος150 γρ φέτα σε κομματάκια6