Πίτα με κιμά, πατάτες, καρότο και σέλερι

Πολύ νόστιμη και ελαφριά πιτούλα με μπισκοτένιο φύλλο και αρωματική γέμιση.Υλικά 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις μία πρέζα αλάτι 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη 230 γρ. βούτυρο ανάλατο 1/4 φλιτζ. νερό παγωμένο 1/2 κιλό κιμά ανάμεικτο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κοτσάνι σέλερι κομμένο σε μικρά κομμάτια 1 καρότο κομμένο σε μικρά κομμάτια (100 γρ.) 1 πατάτα κομμένη σε μικρά κυβάκια (200 γρ.) 1 δαφνόφυλλο 1 κ.γ. βούτυρο λίγο ελαιόλαδο 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon αλάτι πιπέρι κίτρινο τυρί τριμμένο...