πίτα με λαχανικά

Χρειαζόμαστε 400 γρ αλεύρι 200 γρ βούτυρο λίγο αλάτι 7-8 κουταλιές νερό 200 γρ τριμμένη γραβιέρα 300 γρ κολοκύθα σε κομματάκια 200 γρ κολοκυθάκια σε κομματάκια 1 κρεμμύδι σε φετάκια 150 γρ άσπρα μανιτάρια σε φετάκια 200 γρ ψιλοκομμένες ψητές κόκκινες πιπεριές 150 γρ κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα σε κομμάτια 1 κουταλιά ελαιόλαδο 1 κουταλάκι θυμάρι 1 αυγό χτυπημένο 2 κουταλάκια σουσάμι αλάτι-πιπέρι...