Σφακιανόπιτα – κρητική πίτα τηγανιού

...Η σφακιανή πίτα είναι γέννημα της Χώρας των Σφακίων και διάσημη σε όλη την Κρήτη. Παραλλαγές της, η Νεράτη Μυζηθρόπιτα της νοτιο-ανατολικής Κρήτης και η Αγνόπιτα (ή Αγνιόπιτα) στον Ψηλορείτη και στη Σητεία. Η σφακιανόπιτα είναι λεπτή πίτα, σαν κρέπα, γεμιστή με μαλακό τυρί. Συνήθως πυχτόγαλο, αλλά βάζουν ξυνομυζήθρα ή φρέσκο ανθότυρο (στο νομό Χανιών λέγεται μυζήθρα) ή μισό-μισό. Ανοίγεται σε λεπτή πίτα πάνω σε ξύλο. Ψήνεται χωρίς καθόλου λάδι στο τηγάνι,...