Χωριάτικη τυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο

Υλικά (για ζύμη)
1 κιλό αλεύρι για πίτες
1 κουτ. σούπας ξίδι
3 κουτ. σούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
500 ml κρύο ή χλιαρό νερό
Αλάτι
Αλεύρι (για άνοιγμα των φύλλων)
Ελαιόλαδο και ηλιέλαιο για άλειμμα των φύλλων

Υλικά για γέμιση
450 γραμμάρια μυζήθρα θρυμματισμένη
350 γραμμάρια τυρί φέτα θρυμματισμένη
2 αυγά χτυπημένα
Πιπέρι