Τάρτα με ροδάκινα

Για να φτιάξουμε την τάρτα, βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο και με τα χέρια μας ή με το μίξερ κάνουμε το μίγμα να είναι σαν τρίμματα. Ρίχνουμε το νερό  και φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη που όμως να μπορούμε να την πλάσουμε. Αν χρειάζεται ρίχνουμε και λίγο παραπάνω αλεύρι. Αφήνουμε καμιά ώρα τη ζύμη τυλιγμένη σε μεμβράνη στο ψυγείο. Στρώνουμε τα 3/4 της ζύμης στη ταρτιέρα ή σε φόρμα που ανοίγει, με περίπου 23-25 εκ διάμετρο. Όσοι ξέρουν, ανοίγουν ένα πολύ ωραίο φύλλο και το στρώνουν αλλά και με το χεράκι σιγά σιγά, μια χαρά το στρώνουμε:)Σε ένα μεγάλο μπολ,