Αφράτα πεϊνιρλί

400 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι τύπου 00 150 ml χλιαρό νερό 1 μαγιά (ξηρή ή νωπή) 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα ζάχαρη 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 200 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη (καπνιστή κατά προτίμηση) 100 γραμμάρια κασέρι τριμμένο 2 φέτες μπέικον