Πεινιρλί με παστουρμά

Υλικά (για 4-5 κομμάτια) Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι σκληρό 45γρ. νωπή μαγιά 1 κ.γ. αλάτι 2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο 150 ml φρέσκο γάλα χλιαρό 150 ml νερό χλιαρό Για τη γέμιση: 150 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη 5 κουτ.σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 λίτρο φρέσκο γάλα 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο 400 γρ. τριμμένο κασέρι 10-12 φέτες παστουρμά 8-10 κρόκους από αυγά αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι...