Κοτόπουλο γεμιστό με ελιές και λιαστή ντομάτα

2 φιλέτα κοτόπουλο
6-8 ελιές χωρίς κουκούτσια.
8 κομμάτια κεφαλοτύρι ή χαλούμι (μέγεθος σπιρτόκουτου)
1/2 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μία πρέζα ρίγανη
ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ρόκα