Κοτόπουλο με σπανάκι

2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια φρέσκα το λευκό ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
5-6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες ή ντοματινια
½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/2 φλιτ. παρμεζάνα τριμμένη
100 γρ σπανάκι
Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο.
Αλάτι, πιπέρι,
Εκτέλεση