Ρολό κοτόπουλου με πορτοκάλι

Υλικά2 κουταλιές ξύσμα πορτοκαλιούΧυμός από 3 πορτοκάλιαΕνα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τηγανισμένο σε λίγο βούτυρο1/4 κούπας ψίχουλα από φρέσκο ψωμί2 κουταλιές μαύρες σταφίδες ή ψιλοκομμένο ξερό δαμάσκηνοΛίγο τζίντζερ1 κιλό φιλέτα κοτόπουλου (ή δυνατόν φιλέτο από μπούτι)ΑλάτιΠιπέρι3 κουταλιές κονιάκΛίγη φλούδα πορτοκάλιΖυλιέν για γαρνίρισμα