Ζωμός κοτόπουλου

Υλικά 1 ολόκληρο κοτόπουλο ή μπούτια ή στήθη κοτόπουλου 1 μεγάλο πράσο σε ροδέλες 2 μέτρια βιολογικά καρότα σε ροδέλες 2 ξερά κρεμμύδια ολόκληρα 3 - 4 γαρίφαλα 3 - 4 κλωνάρια σέλινο με τα φύλλα τους 6 - 7 κλαράκια μαϊντανού 3 φύλλα δάφνης 3 κλαράκια θυμαριού ή 1 κουτ.γλυκού ξερό θυμάρι 1/2 κουτ. γλυκού ολόκληρους κόκκους μαύρο πιπέρι αλάτι 300 ml λευκό κρασί 2 λίτρα νερό...