Φιλέτο πέρκας με Σέλερυ, Ελιές Καλαμών, Δενδρολίβανο και Βινεγκρέτ ούζου

Υλικά για 4 άτομα 600γρ φιλέτο πέρκας (4 τεμάχια των 150γρ άψητα) 400γρ Σέλερυ κομμένο σε μπαστουνάκια φρέσκο δενδρολίβανο 15γρ αλάτι 20ml χυμός λεμονιού...