Σολομός στη λαδόκολλα με φακές πολύχρωμες πιρουνάτες

2 φιλέτα φρέσκο σολομό 2 κ.σ. ελαιόλαδο λίγες λεπτοκομμένες φέτες φινόκιο λίγο άνηθο χυμό και ξύσμα λεμονιού αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος Για τις πολύχρωμες φακές 1 φλ. βρασμένη ψιλή φακή 1/2 φλ. κινόα βρασμένη 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 φρ. κρεμμύδια 1 κόκκινη πιπεριά 2 τριμμένα καρότα λίγο καλαμπόκι βρασμένο λίγο άνηθο και μαϊντανό Για το ντρέσινγκ μουστάρδας 1/3 φλ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. μουστάρδα χυμό από 1/2 λεμόνι χυμός από 1/2 πορτοκάλι αλάτι