Εναλλακτικό Τζατζίκι με παντζάρι

Υλικά 1 κιλό παντζάρια 2 μήλα 2 σκόρδα ξύδι ελαιόλαδο αλάτι 1 στραγγιστό γιαούρτι (1 κιλού) 150 γραμμάρια καρύδια κοπανισμένα