Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια και ρόκα

Συστατικά1/2φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 μέτριο κρεμμύδι 1 φλιτζάνι φάβα 5-7 φλιτζάνια νερό Λίγο αλάτι Για τη γαρνιτούρα 2 μεγάλα κρεμμύδια 3 κουταλιές λάδι 2 ματσάκια ρόκα 1-2 κοφτές κουταλιές ζάχαρη 3-4 κουταλιές σέρι ή ξύδι μπαλσάμικο