Η νηστίσιμη μελιτζανοσαλάτα της μαμάς μου...

Καλησπέρα σας, για σήμερα μια σαλατούλα με τί άλλο...μελιτζάνες! Η μελιτζανοσαλάτα της μαμάς μου, που, αν και ξέρω, ότι δεν είναι μια πρωτότυπη συνταγή, παρόλα αυτά είναι πολύ πολύ νόστιμη. Φυσικά, με αυτή τη βάση μπορούμε να κάνουμε και παραλλαγές ανάλογα με την επιθυμία μας... δηλαδή, να αυξομειώσουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το λεμόνι, να προσθέσουμε κομματάκια πράσινης μοσχοβολιστής πιπεριάς ή κομματάκια ντομάτας και, αν δεν είναι νηστεία, φέτας....