ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΑΡΟΤΟ, ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ & ΜΠΛΕ ΤΥΡΙ

8 μεσαία ή μεγάλα καρότα  120 γρ. ρόκα  1 πορτοκάλι  Χυμό από 1 λεμόνι 100 γρ. μπλε τυρί Δανίας Castello Danablu 120 γρ. καρύδια  2 κ.σ. καστανή ζάχαρη 2 κ.σ. βούτυρο Lurpak Ελαιόλαδο Αλάτι-πιπέρι