Σαλάτα με ωμά παντζάρια ή Καρπάτσιο παντζαριού

Ποιος θα μου τόλεγε ότι μετά την κολοκύθα θα έτρωγα και τα παντζάρια ωμά !!Κι όμως έγινε κι αυτό, μιας και αυτά τα παντζάρια είναι ιδιαίτερα και ναι, τρώγονται ωμά αφού μαριναριστούν για λίγη ώρα.Διάλεξα τον όρο σαλάτα ίσως να είναι λάθος;;; Το πιο σωστό θα ήταν  να το πούμε καρπάτσιο.Η Ειρήνη που καλλιεργεί αυτές τις υπέροχες κολοκύθες έχει και άλλα λαχανικά στα περιβόλια της, όπως αυτά τα παντζάρια, τα χρωματιστά καρότα, το baby μωβ μπρόκολο και άλλα που θα γνωρίσουμε στην πορεία.