Χρωματιστή σαλάτα με μαυρομάτικα

Είπαμε...μπορεί να κάνουμε κραιπάλες πότε-πότε αλλά μετά το ρίχνουμε στις σαλάτες και ερχόμαστε στα ίσα μας !!!Υλικά για 6-8 μερίδες:500 γρ μαυρομάτικα2 κρεμμύδια ξερά1 πιπεριά πράσινη, 1 κίτρινη και 1 κόκκινη1 ματσάκι μαϊντανός1 αγγούρι (προαιρετικά)2-3 ντομάτες1/2 ποτήρι λάδι¼ ποτήρι ξύδιΑλάτι και πιπέριΒράζουμε τα φασόλια για 50-60 λεπτά και τα ξεπλένουμε με αρκετό νερό. Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά και τα προσθέτουμε στα φασόλια.Βάζουμε σε βαζάκι το λάδι, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι, τα χτυπάμε πολύ καλά και περιχύνουμε τη σαλάτα.Βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο και την σερβίρουμε κρύα.