Σπιτική σάλτσα ντομάτας από φρέσκα καλοκαιρινά ψητά πομοντόρια

«Εγώ προτιμώ να φτιάχνω τη δικιά μου σάλτσα ντομάτας και να μη χρησιμοποιώ τις έτοιμες», μου γράφουν πολλοί. Και άλλοι, πιο φανατικοί των σπιτικών παρασκευών με κατακρίνουν γιατί σε όλες μου τις συνταγές χρησιμοποιώ επώνυμες, έτοιμες σάλτσες.

Σπιτική σάλτσα ντομάτας από φρέσκες καλοκαιρινές ψητές ντομάτεςΗ αιρετική ίσως άποψή μου, είναι ότι μια σπιτική σάλτσα ντομάτας μπορεί να βγει πιο νόστιμη από μια έτοιμη ΜΟΝΟ υπό τρεις όρους: να παρασκευαστεί όταν οι ντομάτες είναι στην εποχή τους, να επιλεγούν αποκλειστικά ώριμες, πεντανόστιμες ντομάτες από τη σωστή ποικιλία, και τέλος, οι ντομάτες να ψηθούν πριν γίνουν σάλτσα, όχι απλά να βράσουν.