Πατατόσουπα βελουτέ με πράσα και κρέμα γάλακτος

Υλικά συνταγής 4 πράσα κομμένα σε ροδέλες 4-5 πατάτες καθαρισμένες και χοντροκομμένες 5 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι 1 φλιτζάνι κύβο λαχανικών έτοιμο ή σπιτικό λίγη ζάχαρη 1 κρόκο αυγού 200 ml κρέμα γάλακτος 1,5 λίτρο ζεστό νερό 60 γρ. μπλε τυρί λιωμένο με πιρούνι 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο 3 κουταλιές της σούπας λάδι μαϊντανό ψιλοκομμένο ή λίγο μπέικον ψιλοκομμένο τηγανητό για το γαρνίρισμα