Σούπα με Ξυνό Τραχανά και Χορταρικά – Vegetable Winter Soup

Οι τραχανάδες χωρίζονται σε σιταρένιους ή αλευρένιους, ανάλογα με το αν έχει χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τους σιτάρι (πλιγούρι) ή αλεύρι και σε γλυκούς ή ξυνούς, ανάλογα με το είδος του γάλακτος, με το οποίο ζυμώνονται. Το γάλα βράζεται με λίγο αλάτι και αφήνεται να ξυνίσει μερικές ημέρες.

Ο ξυνός τραχανάς από αλεύρι παρασκευάζεται από ξυνισμένο γάλα ή γιαούρτι και αλεύρι από σκληρό σιτάρι ή ψιλό σιμιγδάλι ή μείγμα αυτών.
Το ζυμάρι πολλοί το εμπλουτίζουν με αυγά, που κάνουν το ζυμαρικό πιο πλούσιο.

Αντί για ξυνισμένο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και προζύμι.
Το ζυμάρι κόβεται με το χέρι σε μικρές μπουκιές, αφήνεται απλωμένο πάνω σε τραπέζι να στεγνώσει λίγο και μετά περνάει από λεπτό κόσκινο, για να δημιουργηθούν μικροί κόκκοι.
Στη συνέχεια απλώνεται σε μέρος καλά αεριζόμενο και προφυλαγμένο από έντομα και αφήνεται να στεγνώσει εντελώς.