Μεξικάνικα Πιτάκια με Κιμά

eri-captaincook
Υλικά ( για 28 περίπου πιτάκια) για την ζύμη 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 2/3 της κούπας βούτυρο κρύο απο το ψυγείο κομμένο σε κομματάκια 2 κρόκους αυγών 1/2 κούπα κρύο νερό (απο το ψυγείο) 1 κρόκος αυγού για το άλειμα για το Picadillo 1 κουταλιά τςη σούπας ελαιόλαδο 400 γρ άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη στα δυο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε κομματάκια 1 μέτρια πατάτα κομμένη σε κομματάκια 1/3 της κούπας baby κατεψυγμένος αρακάς αλάτι - πιπέρι 1 φύλλο δάφνης 1/2 κουταλάκι κύμινο 1 κουταλάκι ρίγανη 3-4 ολόκληρα ντοματάκια απο κονσέρβα 1/2 κουταλάκι καυτερή καπνιστή πάπρικα (στην θέση της καπνιστής πάπρικας αν βρείτε chipottle πιπεριά σε adobo sauce σε κονσέρβα στο σουπερ μάρκετ στο τμήμα με τα Μεξικάνικα προϊόντα, τότε βάλτε 1 πιπερίτσα απο την κονσέρβα περίπου μια κουταλιά της σούπας) ... ...