Προφιτερόλ με καραμελωμένα κρουασάν

sintagespareas
1 συσκευασία «αφράτα» κρουασάν βουτύρου (εγώ χρησιμοποίησα της alfa) 2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο  4-5 κ.σ. ζάχαρη 500 γρ. κρύα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά ξύσμα κουβερτούρας για πασπάλισμα Για την κρέμα σοκολάτας 1-1/2 λίτρο φρέσκο γάλα 2 βανίλιες 150 γρ. ...