Ζυμαρικά με κολοκύθι, δυόσμο και ανθότυρο

Εύκολο, νόστιμο και ιδιαιτέρως αρωματικό το πιάτο που μας προτείνει ο σεφ Ανδρέας Λαγός. Υλικά 500 γρ. ριγκατόνι ή άλλα ζυμαρικά της αρεσκείας μας 60 ml ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια 3 μέτρια κολοκυθάκια, χοντροτριμμένα στον τρίφτη 1 φλιτζ. τσαγιού ανθότυρο, λιωμένο με το πιρούνι...