Ζύμη για καλτσόνε

Συνταγή από την Ιταλία!Υλικά6 κουταλάκια ξερή μαγιά1 κουταλάκι ζάχαρη2 1/4 κούπας ζεστό νερό3 κουταλάκια αλάτι6 κουταλιές λάδι6 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις2-3 κουταλιές γάλα εβαπορέ