Ζύμη για τάρτα

Υλικά (για μια βάση τάρτας διαμέτρου 28 έως 32 εκ.):200 γρ. αλεύρι τύπου 55 (ή για όλες τις χρήσεις)40 ml νερό παγωμένο1 κρόκος αυγού100 γρ. βούτυροΣε περίπτωση που η ζύμη θα χρησιμοποιηθεί για γλυκιά τάρτα, επιπλέον: 20 γρ ζάχαρηΠερίπου 40 γρ. αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλουπερίπου 10 γρ. βούτυρο για το βουτύρωμα της φόρμας