Γεμιστό αρνίσιο μπούτι με ξινομυζήθρα Πάρου

Υλικά 1(1½ κιλό ) αρνίσιο μπούτι(ξεκοκαλισμένο, έτοιμο για ρολό)λίγο ελαιόλαδο1 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι200 γραμμ ξινομυζήθρα Πάρου1 μάτσο σέσκουλα1 μάτσο λάπαθα5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους (μικρά)...