Μελιτζάνες σε σουβλάκι

Προετοιμασία: 30΄, Αναμονή: 30΄, Ψήσιμο: 15΄ περίπουΥλικά (για 4 άτομα):4 μελιτζάνες τσακώνικες3 κρεμμύδια μέτρια, κομμένα σε μεγάλους κύβους16 σκελίδες σκόρδου (ή όσες θέλετε)3 πιπεριές κέρατα, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια3 ντομάτες, κομμένες η κάθε μία σε 6 κομμάτιααλάτι, πιπέρι8 μεταλλικές σούβλες 30 εκ. ή 16 ξύλινα σουβλάκιαελαιόλαδο για τα λαχανικάΓια τη σάλτσα:3 ντομάτες ώριμες, πολτοποιημένες1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο2 κουτ. σούπας φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα3 κουτ. σούπας ελαιόλαδοαλάτι, πιπέριΔιαδικασία:Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τη φλούδα και τις κόβουμε στη μέση κατά μ