Σουφλέ σπανάκι

# 3/4 κιλού σπανάκι # 1/4 κιλού μπέικον # τριμμένα τυριά (γκούντα, ρεγκάτο, γραβιέρα) # ζαμπόν (5-6 φέτες, για μια στρώση στο πυρέξ)...