Σπανάκι σουφλέ με τυριά, λιαστή ντομάτα και κρούστα

Υλικά 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 700 γραμμ. σπανάκι πλυμένο, στραγγισμένο και χοντροκομμένο 1 φλιτζ. φρέσκο γάλα 1 κεσεδάκι τυρί κρέμα με γέμιση σκόρδο 1 φλιτζ. τρίμματα ροκφόρ 6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες και στραγγισμένες 1 φλιτζ. γραβιέρα τριμμένη 1 φλιτζ. κασέρι τριμμένο 1 πακέτο αλμυρά κράκερ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι...