Τάρτες με Μοτσαρέλα Ντομάτα και Βασιλικό ( Caprese Tartlets)

Υλικά (Αναλόγως το μέγεθος που θα επιλέξετε για τις τάρτες) 5-6 μέτριες ντομάτες κομμένες σε σχετικά χοντρές φέτες 2 κουταλιές της σούπας πέστο βασιλικού (δείτε στο τέλος της συνταγής) 500 γρ σφολιάτα Μοτσαρέλα 8 ελιές ψιλοκομμένες...