Αυγολέμονο παραδοσιακό

Το παραδοσιακό αυγολέμονο ή αυγοκοφτό, όπως αλλιώς λέγεται, γίνεται με φρέσκα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου), αφού χωρίσουμε πρώτα τους κρόκκους από τ᾿ ασπράδια, τα χτυπήσουμε σε σφιχτή μαρέγκα και προσθέσουμε τους κρόκκους, μετά το λεμόνι και ζωμό από κοτόπουλο, κρέας ή ψάρι.