Πεντανόστιμο μοσχάρι σε πουγκιά λαχανικών

ΥΛΙΚΑ • 500γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κρέας από σπάλα • 4 στρογγυλά κολοκύθια • 6 φρέσκα μεγάλα άσπρα μανιτάρια • 3 μεγάλα κρεμμύδια • 1 σκελίδα σκόρδο • 1 μεγάλο σέλινο • 100γρ. ρικόττα ή κότατζ χαμηλών λιπαρών  • 200γρ. γιαούρτι χαμηλών λιπαρών • 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ντιζόν • 1 λεμόνι• 1/2 κουταλάκι κουρκουμά • 1 κουταλάκι λευκό ξύδι • αλάτι και πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ • 2 αυγά • 1 λεμόνι • αλάτι και πιπέρι