ΜΕΝΤΑΓΙΟΝ ΑΠΟ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΜΑΡΣΑΛΑ

900 γρ. ψαρονέφρι, χωρίς πέτσες ή λίπος κομμένο σε μενταγιόν των 5 εκ. αλάτι χοντρό πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο 3 κουταλιές ελαιόλαδο 3 κουταλιές ανάλατο βούτυρο 2 μέτρια ασκαλώνια ψιλοκομμένα 300 γρ. μανιτάρια cremini κομμένα σε λεπτές φέτες αλεύρι γενικής χρήσης ½ φλ. ξηρό κρασί μαρσάλα (ή ένα καλό λευκό ξηρό με 2 κουταλάκια μπράντι) 1 φλ. ζωμός κοτόπουλου 3 κουταλιές πλήρης κρέμα ? φλ. μαϊντανός ψιλοκομμένος...