Πλιγούρι με μελιτζάνες και πορτσίνι

Το πλιγούρι το αγαπώ πολύ! Ο δε γιόκας μου το τσακίζει. Ένα από τα αγαπημένα του φαγάκια είναι αυτό το αρωματικό πιλάφι με λαχανικά. Σκέφτηκα λοιπόν να φτιάξω μια άλλη εκδοχή του με το αγαπημένο μας καλοκαιρινό λαχανικό, τη μελιτζάνα. Πρόσθεσα και αποξηραμένα μανιτάρια και βγήκε ένα φαγάκι όνειρο. Σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα!