Χοιρινό Ρολό στη Γάστρα, γεμιστό με Χαλούμι & Φρούτα του Δάσους

Υλικά 2 κ. χοιρινή σπάλα, ανοιγμένη για ρολό 12 φέτες μπέικον 1 χαλούμι, κομμένο σε στικς 1-2 καρότα, κομμένα σε στικς cranberries & blueberries αποξηραμένα 3 κ.σ. κόκκους πολύχρωμα πιπέρια  2 σκ. σκόρδο 1 κ.σ. μέλι 5-6 κλαδάκια θυμάρι 1/2 κ.γλ. κύμινο σε σκόνη 1/2 φλ. ελαιόλαδο 3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο 5 καρότα, ολόκληρα ή σε χοντρούς κύβους...