Πάπια γεμιστή με ρύζι, μανιτάρια και συκωτάκια πουλιών

1 παπάκι ολόκληρο γύρω στα 3½ κιλά
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
100 γρ. συκωτάκια πουλιών ψιλοκομμένα
100 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι ρύζι
50 γρ. κουκουνάρι
1/2 ξινόμηλο ψιλοκομμένο
ο χυμός 2 λεμονιών
ο χυμός 1 πορτοκαλιού
2 φλιτζάνια ζωμό κότας έτοιμο ή σπιτικό
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, λίγο μέλι