Κανελόνια με σπανάκι, φέτα και κατίκι

1 κουτί κανελόνια 1 κιλό φρέσκο ή κατεψυγμένο σπανάκι, ψιλοκομμένο 300 γρ. κατίκι 200 γρ. φέτα μαλακιά 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή μαργαρίνη χαμηλών λιπαρών 5-6 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα τριμμένη (ή άλλο τυρί της αρεσκείας σας) αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο...