Ρύζι με λαχανικά από τη δυτική Αφρική

Υλικά 2 κούπες μακρύκοκκο ρύζι, πλυμένο, βυθισμένο σε κρύο νερό για 30’ και σουρωμένο 3 1/8 κούπες νερό 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ¼ κούπας βούτυρο (ή μαργαρίνη) 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι 2 μεγάλες ντομάτες (που έχετε ζεματίσει, καθαρίσει και ψιλοκόψει) 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά , καθαρισμένη και ψιλοκομμένη 2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα 112 γρ. μπρόκολο ψιλοκομμένο 112 γρ. μανιτάρια, πλυμμένα & ψιλοκομμένα ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν Εκτέλεση Βάλτε το ρύζι σε μία μεγάλη κατσαρόλα.Ρίξτε το νερό, προσθέστε 11/2  του αλατιού και αφήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει